Poitrine de canard au chou rouge et knödels

Instructions

1. Coupez les petits pains en morceaux, et versez le lait dessus. Laissez reposer environ 1 heure.
2. Émincez les oignons et coupez les patates douces en dés. Coupez le chou rouge en lanières. Placez le chou rouge avec l'oignon, la patate douce, les feuilles de laurier, le bouillon de légumes en poudre, 250 ml d'eau et le vinaigre dans une casserole couverte d'un couvercle pendant environ 60 minutes.
3. Pétrir le mélange de pain avec 2 cuillères à soupe de persil, les oeufs et la farine, assaisonnez de sel et de poivre. Former 4 boules avec les mains mouillées et cuire 20 minutes dans de l'eau bouillonnante.
4. Retirez les aiguilles de romarin des rameaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir le magret de canard avec le romarin pendant 4-5 minutes des deux côtés. Saupoudrez de sel et de poivre, retirez-le de la poêle et laissez-le envelopper pendant 5 minutes dans une feuille d'aluminium.
5. Déglacer le jus de cuisson avec le reste de l'eau, incorporer le fromage frais et assaisonner de sel et de poivre. Retirer les feuilles de laurier du chou rouge, assaisonner de sel, de poivre et de la confiture de groseilles et servir avec le magret de canard, la sauce et les knödels.