1

Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le lait, le beurre, le sel et le sucre cristallisé dans un poêlon et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine et remuez avec une spatule jusqu’à formation d’une couche blanche au fond du poêlon. Transvasez cette pâte dans un ravier et laissez-la refroidir 5 minutes environ. Ajoutez-y un oeuf et pétrissez 1 ou 2 minutes avec un mixeur à main, puis recommencez l’opération pour les 2 autres oeufs.

2

Transvasez la pâte dans une poche à douille à embout en étoile. Formez 16 disques de 3 ou 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, suffisamment séparés les uns des autres, en y imprimant un mouvement rotatif pour donner un effet en colimaçon. Enfournez la pâte à choux une vingtaine de minutes, puis laissez refroidir environ 60 minutes dans le four toujours fermé.

3

Lavez, épongez et écrasez 100 g de framboises. Battez en neige la crème fraîche et le sucre impalpable, puis mélangez avec le fromage blanc et la purée de framboises.

4

Quand les choux ont refroidi, coupez-les pour les ouvrir, enduisez-en la partie inférieure de crème de framboise et recouvrez de la partie supérieure. Servez les choux avec le reste des framboises.