1

Faire caraméliser 20 g de sucre. Ajouter l’eau et cuire doucement, en remuant constamment, jusqu’à totale dissolution du sucre. Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

2

Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre restant et le cuire au bain-marie jusqu’à obtenir une crème (± 1 minute). Écraser le caramel et en réserver 1 cuillère à café. Incorporer le restant à la crème et laisser refroidir. Fouetter la crème et l’incorporer au mélange. Répartir la crème dans 4 petits moules à soufflé (± Ø 5 cm) et réserver au congélateur pendant environ 4 heures.

3

Laver, égoutter et mixer les framboises. Incorporer le miel à la crème. Avant de servir, garnir les parfaits avec les éclats de caramel à la noix de coco et le coulis de framboises.