1

Faire chauffer, 1 min, la crème dans une petite casserole à feu doux. Ajouter la moitié du parmesan, saler, poivrer et mélanger. Retirer du feu et réserver.

2

Faire griller la bresaola à sec, dans une poêle. La mixer grossièrement au mixeur. Plonger les oeufs entiers dans une grande casserole d’eau bouillante. Laisser cuire pendant 6 min à partir de la reprise de l’ébullition.

3

Passé ce temps, sortir les oeufs de la casserole, les passer sous l’eau froide rapidement. Les faire rouler délicatement sur le plan de travail pour fêler la coquille et les écaler sous un filet d’eau du robinet.

4

Répartir la crème au parmesan dans 4 ramequins (ou petits bols). Déposer un oeuf dans chacun. Parsemer de bresaola mixée, du reste du parmesan et de ciboulette ciselée. Saler, poivrer et servir aussitôt.