Muffins aux courgettes

Instructions

1. Râpez grossièrement 100 g de courgettes. Découpez ½ poivron rouge en petits morceaux et hachez 1 oignon. Faites cuire le tout environ 2 minutes dans 1 cc d‘huile. Ajoutez 50 g de dés de jambon maigre. Puis laissez refroidir un peu. Épluchez les feuilles de ½ botte de basilic et découpez-les en lanières. Ajoutez 200 g de farine et 1 cc de levure chimique. Ajoutez 3 CS d‘huile, 2 oeufs et 150 ml de lait battu et battez jusqu‘à obtention d‘une pâte. Mélangez les légumes et dés de jambon ainsi que les lanières de basilic et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Garnissez un moule à muffins de papillotes de papier et répartissez-y la pâte. Laissez égoutter 12 mini boules de mozzarella (environ 90 g le tout). Pressez chacune d‘entre elles sur la pâte et faites cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180 °C. Servez chaud ou froid.