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Étape par étape : Crémeux à la grenade et aux figues avec la Top Chef WW Anne-Sophie

Surprenez votre bien-aimé(e) avec ce chef-d’œuvre culinaire !

Anne-Sophie est à la fois Top Chef WW et Experte du goût chez WW. Vous n’êtes pas le plus grand des cordons bleus ? Aucun souci, Anne-Sophie va vous prouver que chacun(e) est capable de cuisiner un plat digne d’un vrai chef, et ce avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous ou qui sont, à défaut, faciles à trouver au supermarché. Ci-dessous, elle vous explique, étape par étape, comment préparer le dessert Crémeux à la grenade et aux figues.

De quoi avez-vous besoin ?

500 ml de jus de grenade

300 ml de crème, 5% m.g.

250 ml de crème, 35% m.g.

2 citrons

240 g de sucre blanc

2 feuilles de gélatine (ou poudre)

5 gouttes de colorant (rouge)

250 g de figues + 2 figues fraîches

1 c. à soupe de jus de citron

1 citron vert

50 g de chocolat noir

8 g de beurre fin

10 c. à soupe de graines de grenade

1. Pour le crémeux de grenade, mélangez dans une casserole 250 ml de jus de grenade, 250 ml de crème légère, le jus de 2 citrons ainsi que 60 g de sucre. Placez la casserole sur le feu. Lorsque le mélange arrive presque à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la gélatine – après l’avoir laissée tremper – et le colorant.

2. Laissez refroidir le tout jusqu’à température ambiante. Pendant ce temps, battez 250 ml de crème (35% m.g.) jusqu’à ce qu’elle soit bien consistante, puis ajoutez-la au mélange. Versez le résultat obtenu dans un moule ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Congelez le tout. Une fois le mélange durci, vous pouvez le retirer des moules. Si vous l’avez congelé sur une plaque, vous pouvez en découper un cercle ou un carré.


3. VPour la confiture de figues, ôtez les tiges des figues et coupez-les en petits morceaux. Mettez les tiges dans une casserole, ajoutez-y 150 g de sucre ainsi que le jus de 2 citrons. Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Mixez, puis versez dans un contenant et laissez refroidir.

4. Pour la ganache, portez à ébullition 50 ml de crème (5% m.g.) avec le beurre fin. Une fois le mélange à ébullition, versez-le dans un bol avec le chocolat et touillez jusqu’à formation d'un mélange unifié. Tant que le mélange est bien chaud, versez-le dans une poche à douille et laissez-le refroidir au réfrigérateur.


5. Pour le jus de grenade, réchauffez dans une casserole 250 ml de jus de grenade avec 30 g de sucre jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez le jus d’un citron vert. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.

6. Coupez les figues en deux.

7. Temps de préparer l’assiette ! Tirez un trait de confiture de figues sur l’assiette, placez dessus le contenu décongelé de vos moules, puis arrangez les figues et les graines de grenade autour. Terminez par la ganache et le jus de grenade.