Cabillaud avec pomme de terre farcie, épinards et crevettes grises

Instructions

1. Lavez les pommes de terre et faites-y des petits trous.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pommes de terre pendant 60 à 90 min. Assurez-vous qu'elles soient bien cuites.
3. Hachez l’ail (réservez-en la moitié), la ciboulette, le persil et mélangez avec la crème aigre. Salez et poivrez.
4. Pelez les crevettes et réservez les carapaces.
5. Hachez finement l'échalote, faites fondre 1 c. à c. de Bratella dans une poêle, faites-y revenir l'échalote et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoutez la salade de blé (gardez quelques feuilles pour le dressage) et faites revenir.
6. Faites fondre 1 c. à c. de Bratella et ajoutez les carcasses de crevettes et la purée de tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que les carcasses de crevettes deviennent roses. Déglacez avec le fumet de poisson et laissez réduire.
7. Farcissez les pommes de terre avec la salade de blé cuite, les crevettes et la vinaigrette.
8. Faites fondre 1 c. à c. de Bratella dans une poêle et faites cuire le cabillaud côté peau, puis poursuivez la cuisson au four pendant 5 à 8 min.
9. Badigeonnez l'assiette avec la vinaigrette, déposez la pomme de terre par-dessus, disposez le poisson sur le côté et terminez par quelques crevettes et de la salade de blé fraîche et la sauce.