Photo de Crémeux à la grenade et aux figues prise par WW

Crémeux à la grenade et aux figues

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Valeur SmartPoints par portion
Temps total
1 uur
Temps pour apprêter les aliments
45 min
Temps de préparation/cuisson
15 min
Portions
12
Niveau de difficulté
Moyen

Ingrédients

Jus de fruit, non sucré

250 ml, jus de grenade

Crème, 5% m.g.

250 ml

Crème, 35% m.g.

250 ml

Citron

2 moyen(s)

Sucre semoule

60 g

Gélatine, poudre ou feuilles

2 feuillet(s), 2 feuilles trempées

Colorant

5 goutte(s)

Figues, fraîches

250 g

Sucre semoule

150 g

Jus de citron

1 cuillère(s)

Jus de fruit, non sucré

250 ml, jus de grenade

Sucre semoule

30 g

Citron vert

1 pièce(s)

Chocolat, noir

50 g

Crème, 5% m.g.

50 ml

Beurre du pays

8 g

Figues, fraîches

2 pièce(s)

Grais de grenade

10 cuillère(s)

Instructions

  1. Versez dans une casserole le jus de grenade, la crème légère, le jus de 2 citrons et le sucre et faites chauffer. Lorsque le mélange est pratiquement à ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine trempée et le colorant.
  2. Laissez refroidir le tout. Pendant ce temps, fouettez la crème semi-épaisse à 30 % et ajoutez-la au mélange lorsque celui-ci est à température ambiante. Versez le mélange dans des moules ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez le tout au congélateur. Lorsque le mélange a durci, vous pouvez démouler les moules. Si vous l’avez congelé sur une plaque de cuisson, vous pouvez le découper à l’emporte-pièce ou en carrés.
  3. Éliminez les grains des figues et coupez celles-ci en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez frémir à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Passez au mixeur, versez dans un récipient et laissez refroidir.
  4. Pour la ganache, portez la crème et le beurre à ébullition. Ajoutez ensuite cette crème au chocolat et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Lorsque celui-ci est encore chaud, versez-le dans une poche à douille.
  5. Versez 250 ml de jus de grenade et 30 g de sucre dans un poêlon, faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu et terminez par le jus de 1 citron vert.
  6. Coupez les figues en petits morceaux.
  7. Dessinez une ligne avec la confiture de figues sur l’assiette, placez dessus la forme décongelée, disposez les figues et les grains de grenade tout autour. Décorez avec la ganache et le jus de grenade

Notes

Conseils : - Au lieu d’utiliser des moules, vous pouvez aussi verser le crémeux dans des verrines. Dans ce cas, conservez-les simplement au réfrigérateur plutôt qu’au congélateur. - Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance.