Foto van Gevulde aubergines door WW

Gevulde aubergines

11
10
10
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
45 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Wie zegt dat vegetarische gerechten saai zijn? Probeer dan deze gevulde aubergines eens!

Ingrediënten

Ui

1 hele

Knoflook

1 teentje(s)

Tomaat

300 g

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Aubergine

500 g

Mozzarella, light

½ bol(len)

Roggebrood, Fries

2 portie(s)

Ei

1 stuk(s)

Peterselie

1 eetlepel(s)

Basilicum, vers

1 eetlepel(s)

Kristalsuiker

1 snufje

Rijst, ongekookt

80 g, (langkorrelrijst)

Instructies

  1. Snipper voor de saus de ui. Pers het teentje knoflook uit. Was de tomaten en snij in stukken. Verhit de olie in een pan. Doe de tomaat, ui en knoflook erbij, breng op smaak met peper en zout en laat met de deksel op de pan ca. 10 minuten stoven. Was de aubergines en halveer in de lengte. Haal met een lepel wat van het vruchtvlees eruit en hak het fijn. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat voor de vulling de mozzarella uitlekken en snij in blokjes. Verkruimel het roggebrood en meng met het auberginevruchtvlees, mozzarella, ei en peterselie. Doe het mengsel in de auberginehelften.
  2. Pureer de tomatensaus en roer er basilicum door. Verfijn met suiker en breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal (ca. 20 cm x 30 cm). Leg de aubergines daarop en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Laat in de oven in ca. 20 minuten gaar worden. Verwijder de aluminiumfolie en laat nog eens ca. 15 minuten garen.
  3. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking in lichtgezouten water. Serveer met de tomatensaus en gevulde aubergines.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!