Thaise curry met gebakken tofu en rijst

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de rijst gaar. Dep de tofu droog en snij in blokjes. Schil en rasp de gember. Meng de tofu met de sojasaus, de gember en peper, laat uitlekken en vang de sojasaus daarbij op.
2. Verdeel de tofu over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om. Was de lente-ui en snij in ringetjes. Was de aubergine en snij in stukjes. Was de paksoi en snij in de lengte in repen. Was en halveer de peultjes.
3. Verhit de (sesam)olie in een pan op middelhoog vuur en bak de currypasta met de aubergine en de lente-ui 3-5 minuten. Voeg de paksoi en de peultjes toe, bak ca. 2 minuten mee en breng op smaak met peper, zout en het kerriepoeder. Blus af met de kokosmelk, de bouillon en de opgevangen sojasaus en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Serveer de Thaise curry met de tofu en de rijst.