Salade van courgettes en sperziebonen met tahindressing

Instructies

1. Leg de zongedroogde tomaten in een kom lauw water en laat ze wellen. Snijd de courgettes in fijne plakken. Bak ze in 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze even afkoelen en meng met het sap van ½ citroen. Kruid met peper en zout. Snipper de chilipeper heel fijn en schep door de courgettes.
2. Snijd de tomaten in fijne repen en doe ze bij de courgettes. Blancheer de sperziebonen 3 minuten in kokend water. Giet af en spoel onder ijskoud water. Laat uitlekken. Schep ze door de courgettes.
3. Rasp de schil van ½ citroen en pers het sap uit. Pers de halve sinaasappel ook uit. Meng de citroenzeste en het citroensap met het sinaasappelsap en de tahin. Doe er 2 eetlepels olie bij en kruid met zout en peper. Druppel de dressing over de salade.