Mediterrane mini muffins

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Wel de zongedroogde tomaten 5 minuten in warm water, knijp ze uit en snij ze in kleine stukjes. Hak de kappertjes en de rozemarijn.
3. Meng de bloem, de olie, de melk, de eieren, het bakpoeder en het zout door elkaar. Kneed de zongedroogde tomaten, de Parmezaan, de kappertjes de helft van de rozemarijn erdoor.
4. Bekleed een 24 vaks mini muffin bakblik met papieren muffinbakvormpjes. Verdeel het deeg over de vormpjes. Bestrooi de muffins met de resterende rozemarijn en bak ze in het midden van de oven in 20 minuten gaar.