Zucchini-Lauch-Risotto mit Haselnüssen
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Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
1 Stück, gross
Öl, Olivenöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Risottoreis, trocken
220 g
Weisswein, trocken
80 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
750 ml, (3,5 TL Instantpulver)
Haselnüsse
30 g
Thymian
1 TL
Parmesan/Grana Padano
40 g
Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum, frisch
2 EL, gehackt
Lauch
1 Stange(n), gross
Anleitung
1
Zucchini waschen und fein würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zucchini mit Lauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch dazupressen, Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Brühe nachgiessen und umrühren.
2
Haselnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Thymian, 20 g Parmesan und Margarine unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini-Lauch-Risotto mit restlichem Parmesan, Basilikum und Haselnüssen bestreut servieren.
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