Rinderfilet mit Basilikum-Hollandaise
10
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 50 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 1 Std 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Probiere doch anstelle gekochter Knödel die gebratene Variante aus.
Zutaten
Rind, Filet, roh
4 Portion(en), (à 120 g)
Bratspeck/Bacon
4 Scheibe(n), gross
Öl, Rapsöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Grüne Bohnen, frisch
600 g, TK
Kartoffelkroketten (Fertigprodukt)
240 g, Pommes noisettes
Halbfettbutter, bis 40% Fett
1 TL
Schalotten
1 Stück
Basilikum, frisch
2 Zweig(e), TK
Sauce Hollandaise Light (60% weniger Fett)
250 ml
Anleitung
1
Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Filetscheibe mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
2
Bohnen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 12–15 Minuten dünsten. Kartoffelkroketten nach der Anleitung auf der Verpackung zubereiten.
3
Schalotte würfeln.Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten. Bohnen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
4
Sauce hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratensatz in der Pfanne erhitzen. Rinderfiletsteaks auf der Bacon-Seite rundherum kurz braten. Alles anrichten und servieren.
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