Lammschmortopf mit Brotchips und Quark

Anleitung

1. Karotten mit Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Lammkeule abspülen und trocken tupfen.
2. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Lammkeule darin ca. 8 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen. Fenchel, Lauch, die Hälfte des Knoblauchs, Karotten und Sellerie mit Tomatenmark im Bratensatz ca. 5 Minuten anbraten. Mit Bouillon und Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Safran, Koriander und Sternanis verfeinern. Lammkeule dazu geben und auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 45 Minuten schmoren. Sternanis entfernen.
3. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Brot in kleine Stücke schneiden, mit restlichem Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Restlichen Knoblauch mit Quark, 1 TL Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Lammschmortopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Brotchips und Quark servieren.