Knusperschnitzel mit Salbeitomaten

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Süsskartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Tomaten waschen. Trutenschnitzel abspülen, trocken tupfen und halbieren.
2. Süsskartoffelstifte mit 1 TL Öl und Salz vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wallholz oder Fleischklopfer grob zerkleinern. Eier mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen und Cornflakes auf einem weiteren tiefen Teller verteilen. Trutenschnitzel erst in Ei und dann in Cornflakes wenden.
3. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Trutenschnitzel darin 7–8 Minuten von jeder Seite braten. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Tomaten mit Salbei darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft und Honig verfeinern, mit Bouillon ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knusperschnitzel mit Salbeitomaten und Süsskartoffelpommes frites servieren.