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Kichererbsencurry mit Kurkuma-Zitronen-Reis

Kichererbsencurry mit Kurkuma-Zitronen-Reis

8
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4

Zutaten

Zucchini

500 g

Zwiebel

1 Stück, klein, gross

Karotten

500 g

Knoblauch

1 Zehe(n)

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Kichererbsen (Konserve)

480 g, Abtropfgewicht

Reis, Langkornreis, trocken

240 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kurkuma

½ TL

Öl, Erdnussöl

1 EL

Curryblätter

2 Stück

Senfkörner

2 TL, braun

Kreuzkümmel

¼ TL

Chiliflocken

2 Messerspitze(n)

Korianderpulver

½ TL

Gemüsebouillon, zubereitet

450 ml, vegan (2 TL Instantpulver)

Petersilie

2 EL, gehackt, glatt, gehackt

Anleitung

  1. Zucchini waschen. Zwiebel und Karotten schälen. Zucchini mit Zwiebel würfeln. Karotten längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser mit Kurkuma und Zitronenschale garen.
  3. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch, Curryblätter und Senfkörner darin 2–3 Minuten andünsten. Zucchiniwürfel, Karottenscheiben und Kichererbsen zufügen, mit Kreuzkümmel, Chiliflocken und Koriander würzen, mit Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Curryblätter aus dem Curry entfernen. Curry mit Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit 1 EL Zitronensaft verfeinern und zum Kichererbsencurry servieren.

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