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Kartoffelsalat mit mediterranem Gemüse

Kartoffelsalat mit mediterranem Gemüse

6
Points®
Gesamtzeit
1 Std.
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4

Zutaten

Kartoffeln

800 g, festkochend

Kümmel

½ TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Peperoni

2 Stück, klein, rot und gelb

Zucchini

1 Stück, klein

Rosmarin

1 Zweig(e)

Thymian

1 Zweig(e)

Balsamicoessig

3 EL

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Pesto rosso

1 EL

Gemüsebouillon, zubereitet

75 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Öl, Olivenöl

2 TL

Pinienkerne

1 EL

Basilikum, frisch

½ Bund

Anleitung

  1. Kartoffeln waschen und mit Schale und Kümmel in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine, Peperoni und Zucchini waschen, Peperoni entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern und Essig vermischen. Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
  3. Für das Dressing Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft und -schale mit Pesto, Bouillon und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgiessen, pellen und in Stücke schneiden. Kartoffeln noch warm mit Dressing mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ofengemüse und Pinienkerne unter den Salat heben und mit Basilikum bestreuen.

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