Gefüllte Aubergine marokkanischer Art

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit ½ TL Öl bepinseln. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
2. Knoblauch pressen. Schalotte schälen, Tomaten waschen und beides in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel ca. 2 Minuten darin andünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und kurz mitdünsten. Veggie‑Hack in die Pfanne geben und 7–8 Minuten braten. Harissapaste, Tomaten und Aprikosen hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten braten.
3. Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch bis auf einen Rand (ca. 1 cm breit) herauslösen, in Stücke schneiden und unter die Veggie‑Hack‑Mischung in der Pfanne rühren. Die Mischung auf die Auberginenhälften verteilen, mit Käse bestreuen und weitere ca. 8 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.