Auberginen mit Erdnuss- und Gewürzsauce
3
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1000 g
Zwiebel
1 Stück, gross
Pflaumen, getrocknet
50 g, entsteint
Rosinen/Sultaninen
15 g
Erdnussbutter/Peanut Butter
30 g
Ingwer
1 Stück, ca. 4 cm
Kurkuma
1 TL
Paprikapulver
1 TL
Kreuzkümmel
1 TL
Tomaten, frisch
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Den Backofen auf 200 °C (Th. 6/7) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden, um 4 schöne Scheiben zu erhalten, und in eine ofenfeste Form legen.
2
Die grob geschnittene Zwiebel, die Pflaumen, die Rosinen, das Erdnussmus sowie die Gewürze in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Die Tomaten in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Auberginen mit der Erdnusspaste bestreichen, sodass alle Auberginen mit der Mischung bedeckt sind. Die Tomatenwürfel über die Auberginen verteilen.
4
Die Form mit einem Blatt Backpapier abdecken, dabei die Ränder in die Form stülpen, damit sie fast luftdicht ist. Für 45 Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Servieren würzen.
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