Gefüllte Süsskartoffel aus der Mikrowelle

Anleitung

1. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Spinat waschen und trocken schleudern.
2. Süsskartoffeln waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, in der Mikrowelle bei 800 Watt ca. 8 Minuten garen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zucchini mit Peperoni darin ca. 4 Minuten braten. Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarin verfeinern und kurz andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
4. Das obere Drittel der Süsskartoffel abschneiden, Kartoffelinneres aushöhlen und in eine Schüssel füllen. Mit Tomatenmark und Salz verrühren und zurück in die Süsskartoffeln füllen. Gemüse darauf verteilen und Feta darüberbröseln. Gefüllte Süsskartoffel servieren.