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Aide-mémoire ZéroPoint : Tofu et tempeh

Les réponses à vos principales questions sur le tofu et le tempeh

Par Leslie Fink
Dernière mise à jour 21 février 2023
Aide-mémoire ZéroPoint : Tofu et tempeh

En principe, « zéro » signifie généralement « rien », mais chez WW, les aliments ZéroPoint représentent tout! Si le tofu et le tempeh font partie de vos aliments ZéroPoint et que vous avez des questions à leur sujet, vous êtes au bon endroit.

Quels aliments sont inclus dans cette catégorie?

  • Tofu ferme

  • Tofu soyeux

  • Tofu fumé

  • Tofu mou

  • Tempeh

Quelle est la différence entre tous ces tofus et le tempeh?

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soya condensé. Il se vend généralement en « blocs » et se présente dans différents degrés de fermeté : soyeux, mou, ferme et extraferme. Le tofu soyeux est souvent utilisé dans les plats en purée et les boissons fouettées en raison de sa texture crémeuse, tandis que le tofu extraferme est généralement utilisé dans les recettes qui nécessitent un hachage ou un tranchage, car il conserve bien sa forme.

Le tofu fumé est un bloc de tofu cuit et assaisonné, que l’on utilise de préférence haché, puis légèrement grillé dans une friteuse ou une poêle, et que l’on ajoute aux sautés, aux bols de grains céréaliers ou aux sandwichs. Vous pouvez trouver du tofu fumé aux supermarchés ou en préparer vous-même. Il suffit de faire mariner du tofu extraferme pressé et tranché dans de la sauce soya, du vinaigre et de la fumée liquide, puis de le faire cuire.

Le tempeh est généralement fabriqué en mélangeant des fèves de soya fermentées avec une ou plusieurs céréales (comme le riz sauvage, le riz brun et l’avoine) qui sont transformées en un « pain » ferme au goût de noisette. Le tempeh peut être mariné et grillé comme un bifteck, cuit à la vapeur et émietté dans des bols de grains céréaliers, coupé en cubes et grillé dans une friteuse ou un four et mélangé à des légumes sautés.

Et si je panais et faisais frire mon tofu?

Le tofu reste un aliment ZéroPoint, mais la panure et tous les autres ingrédients qui ne sont pas ZéroPoint doivent être notés dans votre suivi.

Quels sont les meilleurs trucs pour cuisiner avec le tofu?

Le tofu soyeux est un ingrédient littéralement magique dans une cuisine. Il peut être réduit en purée et assaisonné, et remplacer un grand nombre d’aliments tels que la crème épaisse, le fromage à la crème, l’huile ou la mayonnaise. Vous pouvez l’utiliser pour :

  • donner du corps aux sauces et aux vinaigrettes au lieu d’utiliser beaucoup d’huile;

  • épaissir les potages crémeux au lieu d’utiliser de la vraie crème;

  • remplacer la mayonnaise dans les recettes de salade de poulet, de thon et d’œufs;

  • donner du corps aux gâteaux au fromage au lieu d’utiliser du fromage à la crème.

Avez-vous d’autres conseils sur le tofu?

Comme le tofu a un goût très subtil, il est comme une ardoise vierge qui peut prendre de nombreux profils de goût différents. Ne l’utilisez pas uniquement dans les plats d’inspiration asiatique. Le tofu est excellent dans les casseroles et les tacos mexicains, les pâtes et les gâteaux au fromage italiens, les soupes aux légumes néo-américaines, les plats tandoori indiens et une foule d’autres recettes.