1

Vaporiser de l’enduit végétal dans une grande marmite antiadhésive; faire chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, l’oignon, 5 ml (1 c. à thé) de sel et de poivre; cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 12 minutes. Ajouter le bouillon; augmenter le feu à intensité élevée et amener à ébullition. Ajouter les petits pois et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 3 à 5 minutes.

2

Hors du feu, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de tofu, 60 ml (1/4 tasse) de menthe, 60 ml (1/4 tasse) de persil, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; réduire en purée dans la marmite à l’aide d’un mélangeur à main (ou réduire en purée en plusieurs fois dans un mélangeur).

3

Pour préparer le filet citronné aux herbes, combiner les 60 ml (1/4 tasse) de tofu qui restent, les 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron qui restent, l’eau, les 125 ml (1/2 tasse) de menthe qui restent, les 125 ml (1/2 tasse) de persil qui restent, la ciboulette et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel qui restent dans un mélangeur ou un petit robot culinaire; réduire en purée jusqu’à consistance onctueuse.

4

Pour servir, garnir la soupe de yogourt et napper d’un filet citronné aux herbes; garnir de feuilles de menthe ou de pousses de pois (facultatif).

5

Par portion : 250 ml (1 tasse) de soupe, 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt et 15 ml (1 c. à soupe) de filet citronné aux herbes