Varkensmedaillons met appel-uiensaus

Instructies

1. Schil de aardappelen en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pel de uien en was de appel. Snij de uien in ringen en de appel in kwartjes, verwijder het klokhuis en snij de kwartjes in blokjes. Verhit 2 koffielepels olie in een pan en bak de medaillons ongeveer 1 minuut aan elke kant. Kruid met peper en zout en haal ze uit de pan. Fruit de helft van de uiringen in ca. 5 minuten glazig in het braadvocht. Doe er de appelblokjes bij en stoof nog 2-3 minuten.
2. Meng de bouillon, de light room en de mierikswortel. Doe het mengsel samen met de witte wijn in de pan en kruid met peper en zout. Laat de saus 3-5 minuten trekken, voeg het vlees weer toe en warm het kort op in de saus.
3. Laat de rode biet uitlekken en meng hem door de rest van de uiringen. Meng de wittewijnazijn met de rest van de plantaardige olie en een snufje peper en zout en druppel dit over de salade. Giet de aardappelen af, bestrooi de varkensmedaillons met appel-uiensaus en de bieslook. Serveer met de aardappelen en de rodebietensalade.