Foto van Spinaziemuffins door WW

Spinaziemuffins

0 - 2
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
0 min
Porties
8
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ei

6 stuk(s)

Spinazie

400 g, vers, gewassen en de harde steeltjes verwijderd

Munt

1 bosje(s), handvol, gesnipperd

Sjalot

1 middelgroot/middelgrote, gesnipperd

Kerstomaten

8 stuk(s)

Fetakaas, light

50 g

Rucola

1 Handvol (portie)

Tomaat

1 middelgroot/middelgrote, in blokjes

Peper, jalapeño

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de eieren met de spinazie, de munt en de sjalot in de blender en mix. Snijd de kerstomaatjes in kleine stukjes. Verkruimel de feta.
  2. Meng de kerstomaatjes en de feat met het ei-spinaziemengsel. Bestrooi met peper en een klein beetje zout. Leg papieren vormpjes in een muffinvorm. Vul de vormpjes met het mengsel en zet 15 minuten in de oven. Serveer de muffins met wat rucola en tomatenblokjes.