Paprikamoes met gepocheerd ei

Instructies

1. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de paprikareepjes. Kruid met peper en zout en bestrooi met tijm. Los de tomatenpuree op in 100 ml water. Giet beetje bij beetje over de paprikareepjes en stoof 15 minuten al roerend op een zacht vuur.
2. Breng een pan water aan de kook met de azijn. Breek een ei in een kommetje en pocheer het 3 minuten in water dat net onder het kookpunt is; schep daarbij het eiwit over de dooier heen. Leg het ei in een bad koud water en vervolgens op een vel keukenpapier. Doe hetzelfde met de overige eieren.
3. Verdeel de paprikamoes over de borden. Leg in het midden een gepocheerd ei en snij het iets in zodat er een beetje eigeel uitloopt. Versier met peterselie.