Koolrolletjes met linzenvulling

Instructies

1. Pel en snipper de uien. Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Maak de witte kool schoon, hou 8 blaadjes apart, snij de rest van de kool in kwarten, verwijder de stronk en snij de kool in repen. Blancheer de witte koolbladeren 3-4 minuten in kokend water en spoel daarna af met koud water.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 2 minuten. Voeg de linzen toe, blus af met 400 ml fond en laat 12-15 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout en verfijn met de peterselie. Schep het linzenmengsel in het midden van de koolbladeren, rol op, vouw de randen daarbij naar binnen en bind dicht met keukentouw.
3. Verhit 2 koffielepels olie in een pan op middelhoog vuur en bak de koolrolletjes ca. 5 minuten rondom. Blus af met 200 ml fond en laat ca. 20 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de witte koolreepjes met tomatenpuree ca. 5 minuten. Blus af met gezeefde tomaten en de rest van de fond en laat ca. 20 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
4. Schil de aardappelen, kook in ca. 20 minuten gaar, giet af en bestrooi met peterselie. Breng de witte kool met tomaten op smaak met peper. Serveer de koolrolletjes met de aardappelen en de koolreepjes in tomatensaus.