Kipballetjes met geroosterde aubergine

Instructies

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Was de aubergines, snij in blokjes, bestrooi met zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ca. 10 minuten staan en dep droog. Was de peterselie, schud droog en hak fijn.
2. Meng de aubergineblokjes met 2 koffielepels olie, peper, paprikapoeder, oregano en komijn en rooster ca. 30 minuten in de oven. Schep regelmatig om. Kneed de gemalen kipfilet met het ei, het paneermeel, de tomatenpuree, 1 eetlepel peterselie, peper en zout en maak er 12 balletjes van.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de balletjes 8-10 minuten rondom. Meng voor de dip de yoghurt met de harissa zodat je een marmereffect krijgt. Meng de aubergineblokjes met de rest van de peterselie en serveer met de balletjes en de dipsaus.