Glace au citron vert et noix de pistache

Instructies

1. Faites chauffer le lait. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et versez-y lentement le lait chaud en mélangeant. Déversez ce mélange dans une poêle en le tamisant et mélangez-le pour l'épaissir. Versez dans un ravier, couvrez d'un film plastique et laissez refroidir. Râpez et pressez le citron vert.
2. Fouettez la crème. Ajoutez au mélange de lait les zestes et le jus de citron vert, la crème fouettée, l'édulcorant (et le colorant alimentaire facultatif) en mélangeant, puis transvasez ce mélange dans un ravier plastique d'environ 1 litre et réservez-le environ 8 heures au réfrigérateur. Hachez les noix de pistache.
3. Après deux heures de congélation, ajoutez-les en mélangeant. Mélangez toutes les deux heures pour éviter la cristallisation, jusqu'à ce que la consistance soit devenue bien ferme. Sortez-le du congélateur et placez au réfrigérateur avant de servir.