Gevulde paprika's met tempeh

Instructies

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd van 4 paprika's de bovenkant eraf, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika's en de bovenkanten apart. Snijd de overgebleven paprika in blokjes en zet apart.
2. Breng 180 ml water in een kleine pan aan de kook. Voeg de rijst toe en laat 5 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat nog 5 minuten met het deksel op de pan staan, totdat de rijst gaar is.
3. Verhit intussen 1 koffielepel olie in een grote koekenpan. Voeg de tempeh toe en bak in 4 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
4. Verhit de resterende koffielepel olie in de koekenpan. Voeg de paprikablokjes en de ui toe en bak in ongeveer 5 minuten zacht. Voeg de courgette toe en bak in ongeveer 3 minuten beetgaar. Haal de pan van het vuur en roer de gekookte rijst, de tempeh, de gezeefde tomaten, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de Italiaanse kruiden en de peper erdoor.
5. Vul de paprika's met het tempehmengsel en leg de bovenkanten van de paprika's erop. Zet in een ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de paprika's gaar zijn.