Sabayon

Instructions

1. Remplissez un grand saladier d'eau glacée.
2. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre, le marsala, l'arôme de vanille et le sel dans un grand saladier en verre. Mettez celui-ci au bain-marie dans de l'eau presque bouillante (pour cela vous remplissez une casserole de 500 ml d'eau). Passez le mélange au mixeur à puissance maximale pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et le volume ait triplé.
3. Retirez le saladier du feu et mettez-le dans l'eau glacée. Remuez la masse mousseuse jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Versez le sabayon dans de jolis verres et décorez-les avec un morceau de figue ou de prune avant de les servir. Utilisez des produits de saison. Le sabayon se marie très bien avec des baies fraîches par exemple.