Photo de Lotte à la charentaise (Best of 2020) prise par WW

Lotte à la charentaise (Best of 2020)

4 - 7
PersoPoints™ par part
Temps total
1 uur
Temps pour apprêter les aliments
25 min
Temps de préparation/cuisson
35 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Facile

Ingrédients

Moules, cuites (sans coquilles)

180 g, (500g de moules avec les coquilles)

Échalote

2 moyen(s)

Ail

1 gousse(s)

Persil

2 cc

Alcool ou vin, pour flamber ou pour cuire

125 ml

Lotte de mer (baudroie), crue

560 g, (en filets)

Huile, olive

2 cc

Margarine, végétale

1 cc

Lait, écrémé

250 ml

Fécule de maïs

8 cc

Crème, 5% m.g.

8 cc

Citron

1 pièce(s)

Sel

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix

Instructions

  1. Gratter et laver les moules. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Laver et hacher le persil. Mettre la moitié des échalotes et du persil dans un faitout avec l'ail et le vin blanc. Poivrer. Ajouter les moules et laisser sur feu vif pour qu'elles s'ouvrent.
  2. Egoutter, décoquiller et réserver. Filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu vif pour obtenir 25 cl de liquide. Réserver. Laver et essuyer la lotte. Saler, poivrer. Chauffer l'huile et la margarine dans un poêle.
  3. Faire revenir le reste des échalotes, puis la lotte à feu vif. Saler, poivrer et cuire à feu doux de 5 à 7 minutes.
  4. Délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe de lait. Chauffer le reste dans une petite casserole avec les 25 cl de jus de moules. Incorporer la maïzena délayée et faire épaissir à feu doux. Ajouter les moules et la crème fraîche. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Réserver. Presser le citron. Retirer la lotte de la poêle et la réserver au chaud.
  5. Déglacer le fond de cuisson de la poêle avec le jus de citron en tournant sur feu vif. Verser dans la sauce aux moules. Parsemer avec le reste de persil et servir.