Lotte à la charentaise (Best of 2020)

Instructions

1. Gratter et laver les moules. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Laver et hacher le persil. Mettre la moitié des échalotes et du persil dans un faitout avec l'ail et le vin blanc. Poivrer. Ajouter les moules et laisser sur feu vif pour qu'elles s'ouvrent.
2. Egoutter, décoquiller et réserver. Filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu vif pour obtenir 25 cl de liquide. Réserver. Laver et essuyer la lotte. Saler, poivrer. Chauffer l'huile et la margarine dans un poêle.
3. Faire revenir le reste des échalotes, puis la lotte à feu vif. Saler, poivrer et cuire à feu doux de 5 à 7 minutes.
4. Délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe de lait. Chauffer le reste dans une petite casserole avec les 25 cl de jus de moules. Incorporer la maïzena délayée et faire épaissir à feu doux. Ajouter les moules et la crème fraîche. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Réserver. Presser le citron. Retirer la lotte de la poêle et la réserver au chaud.
5. Déglacer le fond de cuisson de la poêle avec le jus de citron en tournant sur feu vif. Verser dans la sauce aux moules. Parsemer avec le reste de persil et servir.