Faites bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes.
Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir l'ail environ 2 minutes. Coupez les oignons de printemps et les poireaux en fines lamelles. Coupez les tomates cerises en deux. Versez dans la poêle les oignons, les poireaux, les lanières de jambon et la moitié des tomates cerises et faites cuire environ 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le lait et 100 ml d'eau, le cube de bouillon de légumes émietté et le fromage. Mélangez jusqu'à ce que le fromage ait totalement fondu. Laissez encore mijoter 2 minutes à feu moyen.
Entre-temps, faites cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l'emballage.
Pressez le citron, saupoudrez la sauce de noix de muscade, de sel et de poivre noir et humectez de jus de citron. Remuez bien et laissez encore mijoter 4 minutes à feu doux.
Émincez le persil.
Servez les spaghettis accompagnés d'une grosse cuillère de sauce. Garnissez du restant de tomates cerises et de persil. Bon appétit !
