Foto van Kokosfilet door WW

Kokosfilet

18
18
18
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijke ovenschotel vol verse groenten. De kokos zorgt voor een tropisch tintje!

Ingrediënten

Varkensfiletlapje, rauw

240 g, (2 filets à 120 g)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Peultjes

100 g, (diepvries)

Wortel

400 g, (diepvries)

Bouillon, groente

100 ml

kokosmelk

4 eetlepel(s)

Zuivelspread naturel, light

100 g

Honing

1 koffielepel(s)

Koriander

1 koffielepel(s)

Kokosnoot, gedroogd, geraspt

1 eetlepel(s)

Rijst, witte, ongekookt

80 g, (basmatirijst)

Instructies

  1. Dep de varkensfilets droog, snij in stukjes en bestrooi met peper en zout. Verhit olie in een pan, bak de varkensstukjes rondom aan en doe in een ovenschaal (ca. 15 cm x 20 cm). Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de sugar snaps en wortelen in de bouillon ca. 2 minuten met de deksel op de pan voor. Voeg de kokosmelk en verse roomkaas toe aan de groenten en het kookvocht. Breng op smaak met currypasta, honing, koriander, peper en zout.
  3. Schenk de saus over de varkensfilet en bestrooi met geraspte kokos. Laat in de oven in ca. 25-30 minuten gaar worden. Kook de basmatirijst zoals aangegeven op de verpakking in lichtgezouten water gaar en serveer met de kokosfilets.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!