Zalm à la bordelaise met een broccoli-aardappelpannetje

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit. Pers het teentje knoflook. Was de tijm en peterselie, schud droog en hak fijn. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Spoel de zalmfilets af en dep droog. Was de broccoli en verdeel in roosjes.
2. Meng voor het korstje het paneermeel met de kruiden, ½ koffielepel citroenschil, mosterd, knoflook, boter, peper en zout. Leg de zalmfilets in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm), bestrooi met peper en zout, besprenkel met 1 koffielepel citroensap en verdeel het paneermeelmengsel erover. Bak de zalm ca. 20 minuten in de oven.
3. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de aardappelblokjes ca. 5 minuten. Voeg de broccoliroosjes toe, blus af met de bouillon en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan garen. Breng op smaak met de rest van het citroensap en de citroenschil, peper en zout en serveer het broccoliaardappelpannetje met de zalm.