Stoofpotje met vis en kikkererwten

Instructies

1. Verhit op middelhoog vuur de helft van de olie in een grote braadpan. Fruit de uien 3 tot 5 minuten totdat deze glazig zijn. Voeg daarna de knoflook, gember, peper en kurkuma toe. Roer dit een paar minuten door. Voeg daarna de kikkererwten, tomaten en 125 ml water toe en roer goed door. Breng het dan aan de kook, zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen. Daarna kunnen de vis, courgette en sperziebonen toegevoegd worden. Doe het deksel op de pan en laat de vis in 5 minuten gaar worden. Doe het citroensap erbij en breng het op smaak met zout en versgemalen peper.
2. Doe in de tussentijd de couscous in een vuurvaste schaal. Voeg daarbij 250 ml kokend water. Goed roeren, afdekken en laat het 3 tot 5 minuten staan tot het water volledig door de couscous is opgenomen. Roer nog even door met een vork en voeg dan de rest van de olie toe.
3. Strooi de koriander over het stoofpotje en serveer het met de couscous.