Foto van Lasagne van gemengde groenten & ricottacrumble door WW

Lasagne van gemengde groenten & ricottacrumble

9
8
5
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 55 min
Voorbereidingstijd
40 min
Bereidingstijd
1 uur 5 min
Porties
8
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Aubergine

1 hele, in plakjes

Courgette

2 hele, in plakjes

Paprika, alle kleuren

2 hele, rood, in reepjes

Pompoen

800 g, flespompoen, in plakjes

Olie

5 koffielepel(s)

Prei

1 stengel(s), in ringen

Champignons

400 g, kastanje, in plakjes

Knoflook

3 teentje(s), geperst

Spinazie

150 g, baby

Tijm

2 koffielepel(s)

Gezeefde tomaten (pak)

700 g

Basilicum, vers

½ bosje(s)

Ricotta

500 g

Ei

1 stuk(s), licht geklutst

Melk, mager

30 ml

Pasta, volkoren, ongekookt

250 g, 6 lasagnebladen

Parmezaan

25 g, geraspt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed 5 grote bakplaten met bakpapier (zie tips). Verdeel de aubergine, de courgette, de paprika en de pompoen over de bakplaten en sprenkel er de 2 koffielepels olie over. Bak 15-20 minuten in de oven, totdat de groenten goudbruin en gaar zijn.
  2. Verhit intussen de resterende olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de prei, de kastanjechampignons en de knoflook al roerend 5 minuten, totdat de prei zacht is. Voeg de spinazie en de tijm toe en bak al roerend 2 minuten, totdat de spinazie is geslonken. Schep in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Breng de gezeefde tomaten op smaak met het basilicum en peper en zout. Meng de ricotta met het ei en de melk in een middelgrote kom en bestrooi met peper en zout.
  4. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C. Neem een ovenschaal (34 x 24 x 6 cm). Verdeel 125 ml tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg de helft van de lasagnebladen erop en snij indien nodig op maat.
  5. Leg de plakjes aubergine op de lasagnebladen, leg de paprika erop en schenk er 125 ml tomatensaus over. Leg de courgette erop, gevolgd door het preimengsel en de plakjes pompoen. Leg de rest van de lasagnebladen erop en snij indien nodig op maat. Schenk de rest van de tomatensaus erover.
  6. Verdeel het ricottamengsel erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in de oven. Haal de aluminiumfolie eraf en bak nog 20-25 minuten, totdat de lasagnebladen gaar zijn en de topping goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen en serveer.

Notities

Misschien moet je de groenten in stap 1 in porties bakken als je niet genoeg bakplaten of een kleine oven hebt. Bewaar overgebleven lasagne maximaal 3 dagen in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast. Warm op in de magnetron.