Koude groentelasagne

7
Point(s)
Totale tijd
0 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Courgette

2 stuk(s)

Tomaat

4 middelgroot/middelgrote

Mozzarella, light

250 g

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Citroensap

4 koffielepel(s)

Groene pesto

4 eetlepel(s)

Oregano

1 eetlepel(s)

Rucola

1 zakje(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Snijd de courgettes in lange repen. Blancheer 2 minuten in kokend water en laat schrikken onder ijskoud water. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Snijd de tomaten en de mozzarella in plakken.
  3. Meng de olijfolie met het citroensap. Bestrijk er de bodem van een schaal mee.
  4. Leg een laagje courgette in de schaal en doe er wat pesto over. Ga verder met een laag mozzarella, courgettes en tomaten. Kruid de tomaten met peper, zout en oregano. Leg er de rucola op en eindig met een laag courgette.
  5. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast. Serveer met de rest van de rucola.