Kokosrisotto met mangosaus

Instructies

1. Rooster de geraspte kokos 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe, doe de kokosmelk en zo veel melk erbij dat de rijst nagenoeg bedekt is en laat op laag vuur ca. 20 minuten garen. Voeg daarbij al roerend stelselmatig de rest van de melk toe.
2. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en pureer. Rasp ½ koffielepel limoenschil en pers de limoen uit. Verfijn de mangopuree met geraspte limoenschil en 1 koffielepel limoensap.
3. Verfijn de kokosrisotto met suiker, garneer met mangosaus en serveer.