Kalkoenspiesjes met pesto, courgette en abrikozen

Instructies

1. Snij de kalkoen in blokjes van 2 tot 3 cm. Doe de knoflook, walnoten, 3 koffielepels olie en kruiden in de kom van een keukenmachine en mix tot een groene pasta.
2. Meng het vlees met de kruidenpesto in een kom en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Snij de courgettes in de lengte in 4 stukken en vervolgens in blokjes. Stoom gedurende 8 tot 10 minuten. Giet de resterende olie in een pan en verhit deze op vrij hoog vuur. Snij de abrikozen in 4 en bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant.
3. Verwijder de abrikozen en leg de stukken kalkoen in de pan en bak ze 7 tot 8 minuten, af en toe omkerend. Breng op smaak met peper en zout. Maak 16 spiesjes en wissel courgette, abrikoos en kalkoen verschillende keren af met pesto. Serveer onmiddellijk.