Gestoofde pompoen met notenrijst

Instructies

1. Snij de uien in partjes. Verwijder de zaadlijsten uit de pompoen en snij de pompoen in blokjes. Rooster de hazelnoten 2-3 minuten zonder vet in een pan op middelhoog vuur en haal uit de pan.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en pompoen 4-5 minuten. Roer de tomatenpuree, komijn en harissa door de pompoen, bak kort mee en blus af met bouillon.
3. Laat de pompoen 20-25 minuten met een deksel op de pan garen. Kook de rijst gaar. Hak de kastanjes en voeg ca. 3 minuten voor het einde van de gaartijd toe aan de pompoen.
4. Verfijn de rijst met peterselie en roer de hazelnoten erdoor. Breng de pompoen op smaak met zout en peper en serveer met de notenrijst.