Ga naar inhoudGa naar einde pagina
Start nu
Start nu
Foto van Gemengde salade met pestogroenten door WW

Gemengde salade met pestogroenten

4
Points®
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Courgette

2 middelgroot/middelgrote

Aubergine

1 stuk(s), (kleine)

Ui

1 stuk(s)

Champignons

250 g

Kerstomaten

250 g

Olijfolie

6 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s), (geperst)

Tijm

1 hoeveelheid (naar smaak)

Balsamicoazijn

1 hoeveelheid (naar smaak), (witte)

Groene pesto

1 eetlepel(s), (rode)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Azijn

3 eetlepel(s), (kruidenazijn)

Bouillon, groente

75 milliliter

Sinaasappelsap, vers

2 eetlepel(s)

Kristalsuiker

1 snufje(s)

Mosterd

1 koffielepel(s)

Sla

300 g, (gemengde bladsalade)

Instructies

  1. Snij 2 courgettes, 1 kleine aubergine en 1 ui in blokjes. Snij 250 g champignons en 250 g kerstomaten in vieren. Verhit 2 koffielepels olie in een pan en bak daarin de courgette, aubergine en ui met 1 geperst teentje knoflook en champignons ca. 4 minuten.
  2. Breng op smaak met tijm en blus af met witte balsamicoazijn. Roer er 1 eetlepel rode pesto door en laat ca. 5 minuten op laag vuur marineren. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de dressing 3 eetlepels kruidenazijn met 4 koffielepels olijfolie, 75 ml groentebouillon en 2 eetlepels sinaasappelsap.
  3. Roer er 1 snufje suiker en 1 koffielepel mosterd door. Breng op smaak met peper en zout. Scheur 300 g gemengde bladsla (bijv. radicchio, rucola, postelein) in stukjes. Garneer de bladsalade met tomaat, pestogroenten en dressing.

Misschien ook interessant

Misschien ook interessant