Dorade ‘en papillote’ met citroengras

Instructies

1. Snijd de venkel in dunne reepjes. Leg 20 minuten in een grote kom met ijswater en 2 koffielepels zout. Giet af en droog in een slacentrifuge. Meng in een kom de venkel en het limoensap en breng op smaak met suiker, zout en peper. Zet apart.
2. Verwarm de oven voor op 190 °C (stand 6/7). Leg een groot stuk aluminiumfolie op een bakplaat. Spoel de vis af aan de binnen- en buitenzijde. Dep voorzichtig droog. Snijd de limoen en de citroengrasstengels in dunne plakjes en hak de gember fijn. Stop ⅓ hiervan in de vis en leg ⅓ in het midden van de folie. Leg hier de dorade op en verdeel de resterende citroen, citroengras en gember over de vis. Breng op smaak met zout en peper en sluit de folie. Bak in 25 tot 30 minuten gaar in de oven. Laat 10 minuten rusten.
3. Leg de vis op de venkelsalade en besprenkel met het sap uit de papillot. Bestrooi met stukjes chilipeper en garneer met wat venkelloof of met dille.