Le quinoa est riche en protéines et en nutriments, il est délicieux et fait partie des céréales complètes (même s’il s’agit en fait d’une pseudo-céréale). De plus, le quinoa se prépare très rapidement.
Le quinoa est même considéré comme une « super-céréale », puisqu’il répond à trois exigences : il est nourrissant, rassasiant et facile à préparer. Petit plus : tu peux précuire le quinoa, le réserver au réfrigérateur et l’utiliser pour la préparation des repas. En Amérique du Sud, cette pseudo-céréale est depuis des siècles un aliment de base, qui doit trouver sa place dans ta cuisine.
Portrait
- Le quinoa est un aliment traditionnel des hauts plateaux des Andes, cultivé par les Incas bien avant l’arrivée des colons espagnols en Amérique du Sud. Cette plante prospère dans les milieux froids et désertiques à haute altitude. En d’autres termes, dans des zones où presque aucun autre type de céréales ou de végétaux similaires ne pousse.
- Le quinoa est souvent considéré comme une céréale, mais il s’agit en fait de la graine d’une plante spécifique appartenant à la famille des chénopodes, qui comprend également les épinards et les bettes.
- Le quinoa a la teneur en protéines la plus élevée de toutes les céréales, et chaque gramme contient plus de calcium que le lait. Le quinoa est également une excellente source de manganèse, de magnésium, de fer, de phosphore et de zinc. Et il est aussi sans gluten !
- Il ne prend pas longtemps à cuire et se prépare en quelques minutes. Cela en fait une alternative idéale aux céréales complètes lorsque tu manques de temps en semaine.
- On trouve souvent deux types de quinoa différents en magasin : le quinoa rouge et le quinoa blanc (ou « jaune »).
- Le quinoa noir est plus rare sur nos étals et n’est généralement disponible que dans les magasins d’aliments diététiques.
- Le quinoa peut également être transformé en farine et utilisé dans les pâtisseries et plats à teneur réduite en gluten ou sans gluten.
Propriétés
- Le quinoa a un goût assez doux, une légère saveur de noisette qui peut parfois même ressembler à celle du riz sauvage.
- Mais ce qu’il y a de mieux dans le quinoa, cependant, c’est sa texture ferme. C’est un peu le caviar des céréales !
- Les grains de quinoa crus sont minuscules et plus petits que les germes de blé ou les grains d’orge. Même les grains de millet sont plus gros. Une fois cuit, le germe de quinoa se déploie en un petit anneau transparent autour du grain.
- Le quinoa étant riche en acides gras polyinsaturés, il peut rancir très rapidement et ne doit pas être conservé plus de quatre mois. Si possible, procure-toi du quinoa dans les magasins d’aliments diététiques ou les épiceries fines, où les produits ne sont pas stockés trop longtemps. La farine de quinoa doit être conservée congelée.
- La farine de quinoa est naturellement sans gluten, mais elle peut avoir été transformée dans une entreprise qui fabrique également de la farine de blé ou d’autres types de céréales contenant du gluten. Si cette information est importante pour toi, consulte le site Web du fabricant pour savoir si ton quinoa provient d’une exploitation de céréales exclusivement sans gluten.
- Pendant leur croissance, les graines de quinoa se protègent grâce à la saponine, un insectifuge naturel, qui a un goût amer et savonneux. La plupart du temps, le quinoa que l’on trouve dans le commerce est prélavé et ne contient plus de saponines.
- Si un film savonneux se forme à la surface du pot, les grains n’ont pas été soigneusement prélavés. Rince et lave les grains plusieurs fois avant de les cuire.
- Le quinoa doit toujours être rincé dans un tamis à mailles fines avant la cuisson pour éliminer les résidus de saponines qui pourraient encore s’accrocher aux grains.
Préparation
- La saveur de noisette des grains est décuplée lorsqu’ils sont grillés à la poêle à feu moyen sans huile pendant une minute ou deux. Mais attention : le quinoa gonfle comme du pop-corn à feu vif !
- Remplace les féculents comme le riz, les pâtes, le couscous ou les pommes de terre par de petites quantités de quinoa.
- Pour cuire le quinoa, porte-le à ébullition dans deux volumes d’eau, puis baisse le feu pour laisser mijoter avec le couvercle pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les grains soient tendres. Égrène-les ensuite avec une fourchette.