Escalopes d'agneau à la tapenade et au fenouil

Les saveurs affirmées de la tapenade - une pâte épaisse de câpres, d'anchois, d'olives, d'huile d'olive, de jus de citron et d'assaisonnements - et du fenouil complètent parfaitement l'agneau. Optez pour des coupes fines d’escalopes, qui ne prennent que quelques minutes à cuire ; cette magnifique entrée est prête en seulement 25 minutes. Enrober l'agneau de farine permet de créer une belle croûte sur la viande. Le fenouil frais a une saveur douce et délicate. Lors de la sélection du fenouil, choisissez des bulbes assez gros et trapus avec un éclat nacré et aucun signe de fente, de séchage ou de brunissement. Si les tiges sont attachées au bulbe, les frondes doivent être vertes et duveteuses. Assurez-vous de conserver ces délicates feuilles de fenouil, de les hacher et de les ajouter aux salades, aux soupes et aux plats de pâtes pour une touche de saveur anisée.