Ce poisson déborde d’acides gras oméga-3, contribuant à la santé du cœur et du cerveau, et c’est une bonne source de vitamines B et D. Il serait temps d’accueillir comme il se doit ce nouveau membre du programme WW StyleLibre! Contenant 20 g de protéines par portion de 85 g (3 oz), le saumon est un choix d’une simplicité et d’une polyvalence séduisantes pour les soirs de la semaine, que toute la famille adorera.
Le saumon : tout est dans le temps de cuisson
Le saumon a la réputation d’être compliqué ou de prendre du temps pour être correctement préparé. À la maison, plusieurs ont expérimenté la vitesse à laquelle le saumon peut passer de parfaitement cuit à trop cuit. Vérifiez la cuisson en émiettant le saumon dans sa partie la plus épaisse à l’aide d’une fourchette, la chair doit facilement s’émietter et être opaque uniformément. Si le saumon a besoin d’un peu plus de temps pour cuire, ne prolongez pas la cuisson de plus d’une minute ou deux à la fois, afin d’éviter que sa chair ne se dessèche.
Si vos essais avec le saumon n’en sont qu’à leur début, vous pouvez utiliser ce guide de température et un thermomètre à viande pour vous assurer que le poisson est à la cuisson désirée (viser une cuisson à point pour de meilleurs résultats).
- 43 °C-52 °C (110 °F-125 °F) : rosé à mi-rosé
- 52 °C-60 °C (125 °F-140 °F) : à point à cuit
- 60 °C (140 °F) et au-dessus : bien cuit
Saumon grillé avec la peau croustillante
Préparez les filets de saumon en asséchant la peau à l’aide d’une serviette de papier. Si vous en avez le temps, placez le saumon avec la peau vers le haut dans un plat de cuisson en verre et déposez ce dernier au réfrigérateur à découvert pendant 2 à 3 heures, pour assécher davantage la peau. Incisez la peau des filets de saumon à l’aide d’un couteau tranchant, ce qui fera en sorte que le saumon ne perdra pas sa forme droite lorsqu’il cuira.
Chauffez un peu d’huile dans une sauteuse en métal à feu moyen-vif. Salez et poivrez le saumon au goût. Faites cuire le saumon, peau vers le bas, dans la poêle chaude pendant 4 à 5 minutes, puis le retourner pendant les 20 dernières secondes de cuisson.
Laissez reposer le poisson pendant quelques minutes avant de servir. Assaisonnez le saumon d’herbes fraîches, de jus de citron ou d’orange, de câpres ou de flocons de piment rouge.
Saumon enveloppé de papier parchemin
Cuire le saumon à la vapeur dans du papier parchemin (une méthode aussi connue sous le nom de cuisson en papillote) permet d’ajouter aisément beaucoup de saveur sans excès de gras. Le mieux dans tout cela? Le nettoyage se fait en un tour de main! Commencez par préparer un grand rectangle de papier parchemin : vous aurez besoin d’une longueur suffisante pour pouvoir envelopper le saumon et sceller les côtés. Découpez des légumes pour en faire un lit sur lequel déposer le saumon; des courgettes, des poireaux, du fenouil, des haricots verts et des asperges sont parmi les meilleures associations. Disposez le saumon sur les légumes, puis garnissez de fines rondelles d’agrumes et d’herbes fraîches pour injecter encore plus de saveur à votre plat. Repliez le papier sur les légumes et le saumon, en fronçant les bords pour bien sceller la papillote. Faites cuire celle-ci de 10 à 12 minutes au four à 200 °C (400 °F), le papier parchemin devrait gonfler tout en s’emplissant de vapeur. Servez le saumon directement dans la papillote, en pratiquant une ouverture délicatement, afin que la vapeur s’échappe.
Saumon cuit au four
Pour des débutants, le saumon cuit au four est une recette qui pardonne beaucoup et qui peut être relevée de plusieurs manières. Déposez le saumon, peau vers le bas, dans un plat de cuisson en verre ou en métal légèrement huilé ou doublé de parchemin, en ajoutant les assaisonnements suivants :
- Sirop d’érable
- Sauce teriyaki ou sauce soya
- Pâte de miso
- Herbes fraîches (coriandre, thym, persil et aneth)
- Huile d’olive
- Pesto
- Miel
- Noix concassées
- Sauce au piment thaïlandais
- Moutarde
- Tapenade
Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) de 12 à 15 minutes avant de servir, en arrosant le saumon de la marinade à mi-cuisson.