Saumon grillé aux pois chiches, à la courgette et au poivron rouge

Instructions

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Dans un petit bol, mélanger le paprika, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre noir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Sur une grande plaque de cuisson (40 x 30 cm [16 x 12 po]), mélanger les courgettes, le poivron, l’oignon et les pois chiches. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 20 ml (4 c. à thé) du mélange d’épices. Mélanger à nouveau les légumes et les pois chiches pour les enrober et les répartir en une seule couche. Cuire pendant 20 minutes.
3. Enduire le poisson avec les 5 ml (1 c. à thé) d’huile restants et le reste du mélange d’épices. Retirer la plaque du four. Remuer les légumes, puis dégager quatre espaces entre les légumes pour que le poisson puisse être posé directement sur la plaque. Disposer le poisson sur la plaque. Cuire jusqu’à ce que les filets soient entièrement cuits, environ 10 minutes.
4. Avant de servir, répartir 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt sur chaque filet. Garnir de menthe. Servir avec les quartiers de citron.
5. Par portion : 1 filet de saumon et 250 ml (1 tasse) de mélange de légumes