Foto van Gevulde aardappelen met zuiderse groente door WW

Gevulde aardappelen met zuiderse groente

4
4
2
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Aardappelen, gekookt

400 g, 4 middelgrote

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote, fijngesnipperd

Paprika, alle kleuren

2 g, rood, in blokjes

Courgette

1 middelgroot/middelgrote, in blokjes

Aubergine

1 middelgroot/middelgrote, in blokjes

Tomaat

3 klein(e), in blokjes

Olijfolie

4 koffielepel(s)

Peterselie

1 eetlepel(s), fijngesnipperd

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Provençaalse kruiden

1 eetlepel(s)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180° C. Was de ongeschilde aardappelen, dep droog en kook ze gaar. Giet af.
  2. Stoof de ui in 3 koffielepels van de olijfolie. Doe er meteen ook de paprika, courgette en aubergine bij. Bak tot de goente glazig zijn. Voeg er dan de tomatenblokjes aan toe. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden. Haal van het vuur.
  3. Snijd de aardappelen doormidden. Hol ze uit met een lepeltje. Meng de vulling door de groente en vul hiermee opnieuw de aardappelen. Besprenkel de aardappelen met de resterende olijfolie en zet ongeveer 4 minuten onder een warme grill.
  4. Werk de aardappelen af met fijngesnipperde peterselie en wat peper.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!