Rumpsteak met limoenspruitjes en gepocheerd ei

Instructies

1. Kook de spruitjes 4-5 minuten in kokend licht gezouten water. Giet af, spoel af onder koud water en laat uitlekken. Snipper de ui. Verhit 2 koffielepels olie in een grote pan.
2. Bak 2 rumpsteaks ca. 3 minuten aan beide kanten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Bak de overige steaks in de rest van de olie. Wikkel de gebakken steaks in aluminiumfolie en laat rusten. Bak de spruitjes en ui ca. 5 minuten al roerend door het braadvocht.
3. Pluk de peterselieblaadjes en schep erdoor. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. Breng ca. 1½ liter ongezouten water met azijn in een kleine pan aan de kook. Roer flink met een lepel, zodat er een draaikolk ontstaat.
4. Breek de eieren één voor één in een kopje, laat langzaam in de draaikolk glijden en laat 2-4 minuten pocheren. Laat de eieren uitlekken, bestrooi eventueel met zout en serveer met de rumpsteaks en de limoenspruitjes.