Heilbot in een olijfkorst

Instructies

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Maak de spruitjes schoon, snij de steelaanzet kruiselings in en kook de spruitjes in ca. 15 minuten gaar. Was de tijm met de rozemarijn, schud droog en hak fijn. Pureer voor de korst de olijven met 1 koffielepel olie, 2 koffielepels tijm, peper en zout en meng met het paneermeel.
2. Verwarm de oven voor op 220 °C. Spoel de heilbotfilets af en dep droog. Meng het limoensap met peper, zout, rozemarijn en de rest van de tijm en bestrijk hiermee de heilbotfilets. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de heilbotfilets ca. 5 minuten aan beide kanten.
3. Leg de heilbotfilets op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met de olijvenpasta en bak ca. 10 minuten boven in de oven. Giet de spruitjes af en bak met de hamblokjes kort in het braadvocht in de pan. Voeg de rijst toe, bak kort mee, blus af met azijn en met peper en zout. Serveer de heilbot met de spruitjes en de rijst.